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Weißer Trüffel hat ein dezentes Aroma. Mit dem Geruch und Aroma eines weißen Trüffels kann sich auch kein Perigord Trüffel messen. Auch Familie Karlić erwirbt jährlich mehrere Lizenzen für das Mirna-Tal, um dort nach den begehrten weißen Trüffeln suchen zu können. Sammeln Sie nur so viele, wie Sie in nächster Zeit verzehren können. So lernten die Sammler schließlich, das Lagotto Romagnolo so zu trainieren, dass es den Duft einer Trüffel wahrnimmt, damit sie sich diskreter bewegen können. Sie zergehen nicht nur auf der Zunge, sondern sind auch in weniger als einer Stunde fertig. Die Trüffelplantage die der Nebenerwerbslandwirt jetzt auf einer mehr als drei Hektar großen landwirtschaftlichen Fläche angelegt hat, ist bereits seine zweite. Matthias Ferstl aus Eismannsdorf in der Marktgemeinde Breitenbrunn hat jetzt eine mehr als drei Hektar große landwirtschaftliche Fläche in der Nähe seines Heimatdorfes in eine Trüffelplantage verwandelt. ‘ - O Ginevra, wo bist Du jetzt? Die erste ist eine Art Pilotplantage, auf deren Basis er im Jahr 2020 in Zusammenarbeit mit der Hochschule Weihenstephan-Triesdorf eine Projektstudie zu der nun neu angelegten Plantage angeregt hat. Die Region Östergötland feiert bei diesem neuen Event Östergötland spirar alle Zeichen des Frühlings: das erste junge Gemüse, die Apfelblüten, die blühenden Gärten und den Nachwuchs der Tiere.


In 2023 macht das Event eine Pause wird aber in 2024 wieder zurück sein. Bei der Pilotplantage erhofft er sich allerdings bereits im Herbst 2024 die ersten Erträge. Zwei weitere will sie im Herbst einstellen. Mittlerweile stehen auf zwei Flächen und insgesamt vier Hektar Buchen, Eichen und Haselbäume, mit deren Hilfe die Trüffel im Erdreich wachsen und gedeihen sollen. Der Flor dauert, je nachdem das Wetter unstätt ist, zwey - drey Wochen durch, zuweilen ist er in vier - fünf Tagen vorüber. Und: Jäger ist so erfolgreich, dass sie Anfang Juli eine Filiale in Rödermark/Ober-Roden eröffnete und fünf Mitarbeiter beschäftigt. Sehr gut verkaufen sich Präsentkörbe, die Jäger für Privatleute wie auch Firmen zusammenstellt und auf Wunsch auch versendet. Sie begleiten gut dunkles Fleisch, wie ein Rindersteak. Ferstl rechnet mit den ersten Erträgen auf der neuen Plantage ab dem sechsten Standjahr, also voraussichtlich 2028. Ab dem neunten bis elften Standjahr soll sich dann der Vollertrag einstellen. „Wir besitzen nun nach aktuellen Stand, ungefähr zwei Prozent der Gesamtanbaufläche für Trüffel in Deutschland", so Ferstl. Die größten Unterschiede dieser zwei Trüffelsorten liegen im Geruch und Geschmack. Geschmackliche Unterschiede stellen Sie erst nach dem Kauf fest.


Hallo, Ich würde es in den Kühlschrank stellen und einen Moment warten, dann wird auch das Kokosöl wieder etwas fester… Ich würde aber auf jedenfall auch Growsets umsteigen. Zwar hat sie, wie sie sagt, eine 70-Stunden-Woche und seit zweieinhalb Jahren keinen Urlaub mehr, „aber hier bin ich mein eigener Chef". Die gewonnenen wertvollen Erfahrungen setze ich nun in der Fruchtoase in der Markthalle um. Von Oktober 2010 bis Februar 2014 hat Ferstl Lebensmittelmanagement an der Hochschule Weihenstephan-Triesdorf studiert. Nach einem genauen Pflanzplan hat Ferstl mit Unterstützung von Arbeitskräften der Waldbesitzervereinigung Parsberg 1876 Haselnusssträucher, 179 Hainbuchen-Setzlinge, 24 Eichen und 68 weitere Begleitsträucher exakt in Reih und Glied in die Erde gebracht. Wenn man von schwarzen Trüffeln spricht, ist er nach den Trüffeln benannt, die man in Frankreich findet, wo sie inmitten der Wurzeln von Eichen wachsen. Unsere Maîtres Truffiers Eric und Ella arbeiten tagtäglich mit Trüffeln. Zuerst sollten wir uns die Trüffeln erstmal näher anschauen - was sind sie denn überhaupt?


Zum Auffinden der Trüffeln werden meist Hunde und Hausschweine eingesetzt. Für Hundebesitzer werden sogar Gassigänge mit Bierthema veranstaltet. Je nach Gegebenheiten werden die Trüffelbäume in weiteren Abständen, als Hecken, in Baumgruppen oder als Inselpflanzungen angeordnet. Der Trüffel Tuber Aestivum kann sowohl kalt als auch vorsichtig erwärmt genossen werden. Trüffel ist nicht gleich Trüffel und so finden sich unterschiedliche Trüffelsorten welche unterschiedliche Besonderheiten aufweisen und auch unterschiedlich zubereitet werden. Trüffel werden zusammen mit ihren Wirtsbäumen wie Haselnuss, Buche oder Stieleiche angebaut, wobei Pilz und Baum eine Symbiose eingehen. Dazu gehen laut Ferstl das Trüffelmyzel und die Wirtspflanze eine Symbiose ein. „Sowohl auf meiner Pilotplantage als auch auf der neuen, kommt dabei ausschließlich der Trüffelpilz tuber ucinatum, besser bekannt als Burgundertrüffel zum Einsatz", erklärte Ferstl. Als „Mittel gegen Wurmstich" empfahl seiner Zeit eine englische Kommission, welche in Bezug auf die Vertilgung von Holzwürmern in fournirten Möbeln und Holzschnitzereien Versuche angestellt hatte, Benzin. „Ich war schon immer interessiert am Pflanzenanbau und das nicht unbedingt in Bezug auf die konventionelle Landwirtschaft", erzählte er im Gespräch mit unserer Zeitung.